Για Μείωση Διάλυσης και αποφυγή του «ξεφλουδίσματος» των φιλέτων ψαριού (ειδικά του σολομού) κατά το τηγάνισμα, αλευρώστε τα ελαφρά πριν τα βάλετε στο τηγάνι.
Προστασία Πρωτεϊνών και Διαδικασία:
- Προετοιμασία: Πασπαλίστε ελαφρά με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
- Λειτουργία: Το αλεύρι σχηματίζει μια λεπτή προστατευτική κρούστα που συγκρατεί την επιφάνεια του ψαριού και αποτρέπει την απελευθέρωση πρωτεϊνών. Αυτό εξασφαλίζει καλύτερο χειρισμό.
- Τηγάνισμα: Τηγανίστε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ξεκινώντας από την πλευρά του δέρματος.
- Συμβουλή: Μην πλένετε το ψάρι πριν το αλευρώσετε.